V tomto prípade sa nemusíte spoliehať na priazeň zeleninára alebo predajne so zdravou výživou, pretože väčšinu prímesí si môžete pestovať po celý rok sami. Akonáhle si postup naklíčovania osvojíte, budete mať v zásobe vždy nejaké naklíčené semená alebo obilniny. Z ich bohatej zásoby živín a vitamínov potom budete môcť ťažiť a používať ich v mnohých pokrmoch vašej kuchyne po celý rok. Aj keď klíčky možno pridávať takmer do každého šalátu, často si pripravujeme šaláty iba z klíčkov.
Šaláty z klíčkov
Sladký pšeničný šalát
Naklíčená pšenica zmiešaná s mrkvou má až prekvapivo sladkú chuť.
2 - 3 šálky pšeničných klíčkov, 2 nastrúhané mrkvy, sezamové semienka alebo syr tofu ako dekorácia.
Nastrúhanú mrkvu zmiešame s naklíčenou pšenicou a ozdobíme sezamovými semienkami alebo nadrobeným syrom tofu. Zálievka môže byť citrónová s trochou petržlenu alebo k zvýrazneniu sladkej chute s lyžičkou medu a hrozienkami.
Chrumkavý bielkovinový šalát
Naklíčená pšenica s cícerom (rovnako ako iné klíčkové kombinácie) dodajú telu všetky potrebné bielkoviny a všetkých 8 esenciálnych aminokyselín.
2 šálky pšeničných klíčkov, 1 šálka naklíčeného cíceru, 1 červená paprika, 2 jarné cibuľky, čerstvý petržlen.
Klíčky dobre premiešame a ozdobíme tenkými paprikovými prstencami. Do francúzskej zálievky primiešame na jemno nakrájanú jarnú cibuľku a petržlen a klíčky ňou zalejeme.
Arabi pripravujú šalát podobne, cícer však vynechávajú a používajú iba klíčky pšeničné, ku ktorých pridávajú nakrájanú jarnú cibuľku, petržlen a mätu a šalát polievajú citrónovou šťavou s olivovým olejom a cesnakom. Dekoratívne vyzerá šalát s plátkami rajčín a čiernymi olivami.
Klíčkový šalát na orientálny spôsob
Tento šalát je dobré pripravovať hodinu dve pred samotným podávaním. Ingrediencie tak vo vlastnej šťave zmäknú a nadobudnú výraznejšiu chuť.
2 šálky naklíčenej fazule mungo (dĺžky 5-7 cm), 2 šálky šampiónov (nakrájaných na tenko), 1 šálka bielej kapusty (natrhanej na drobné kúsky), zväzok potočnice alebo pažítky. Huby, klíčky a kapustu vzájomne premiešame, potom všetko nasypeme do plytkej nádoby a polejeme zálievkou pripravenou podľa nasledujúceho receptu:
2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice sójovej omáčky "tamari", 2 lyžice citrónovej šťavy a trochu nastrúhanej kôry, pár kvapiek octu, 2 lyžičky medu, 1/2 lyžičky na jemno nastrúhaného čerstvého zázvoru alebo 1/2 - 1 lyžičky zázvoru mletého.
Šalát ozdobíme lístkami potočnice alebo nasekanou pažítkou.
| Doba namáčania 6-8 hod. |
Množstvo suchých semien pre získanie 1 litra klíčkov |
Možnosť konzumácie za |
Dĺžka klíčkov |
Postrehy | Poznámky |
|
Horčica |
1/4 P | 4-5 dní | 2,5 cm |
Semienka horčice možno |
Horčica je |
| Grécke seno |
1/2 P | 3-4 dni | 1 cm | Má trochu silnejšiu "kari" príchuť. Najlepšie je v kombinácii s inými klíčkami. |
Má sa za to, že napomáha poteniu a teda aj vylučovaniu toxínov z tela. |
| Reďkovka (bez potreby namáčania) |
1/4 P | 4-5 dní | 2,5 cm | Chutia presne ako dospelé reďkovky! Ich štipľavá príchuť sa obzvlášť hodí na prípravu pikantných zálievok alebo v kombinácii s ostatnými klíčkami do zeleninových šalátov. |
Reďkovka je obzvlášť dobrá na prečistenie a hojenie slizníc. |
| Sezamové semienko |
1/2 P | 1-2 dni | ako samotné semienko |
Ak sa nechajú nakličovať dlhšie ako 48 hodín, stávajú sa dosť horkými. |
Semienko je vďaka krátkemu klíčeniu lepšie stráviteľné a jeho živiny (množstvo vápnika a vitamínu E) sú dostupnejšie pre telesné ústrojenstvo. |
| Lucerna | 3-4 L | 5-6 dní | 3,5 cm | Chutí vynikajúco - sú to jedny z našich najobľúbenejších klíčkov! Obzvlášť chutné sú po dni strávenom na slnku. |
Občas sa na ňu nazerá ako na "otca všetkých potravín". Lucerna patrí k živinovo najbohatším a najzásaditejším potravinám. Je cenným zdrojom organických vitamínov a minerálov. Korienky dospelej rastliny prenikajú zemou do hĺbky 9 - 30 m. |
| Cícer | 2 P | 3-4 dni | 2,5 cm | K potrebnému nabobtnaniu môže doba namáčania trvať až 18 hodín. Počas tejto doby by sa mala voda dvakrát vymeniť. |
Cícer je cenným zdrojom bielkovín, mal by teda pomôcť pribrať ľuďom s podváhou. |
| Šošovica | 1 P | 3-5 dní | 0,5 - 2,5 cm |
Skúste naklíčiť všetky možné druhy šošovice - červenú, hnedú, čínsku, zelenú. Veľmi chutné sú už po troch dňoch klíčenia, záleží však na individuálnych chutiach každého z nás. |
Šošovica patrí k hlavnej potravine na celom svete - spolu s ryžou a obilninami je kompletným zdrojom bielkovín. |
| Fazuľa aduki |
1,5 P | 3-5 dní | 2,5 - 3,5 cm |
Majú orechovo "strukovinovú" arómu. |
Obzvlášť dobrá na riadnu činnosť ľadvín. |
| Fazuľa mungo |
1 P | 3-5 dní | 1-5 cm | Namáčať sa musí aspoň 18 hodín. Pre získanie sladkých klíčkov ponechajte pohár v úplnej tme. Ak chcete, aby vám vyrástli krásne dlhé a rovné klíčky, ako sa to darí Číňanom, nechajte fazuľu klíčiť v jednej vrstve na menšom plechu a položte na ne polyetylénový sáčok naplnený vodou a zaviazaný (klíčky porastú pozdĺžne a nebudú sa krútiť). |
Fazuľa mungo patrí k najobľúbenejším a najľahšie pestovaným klíčkom. |
| Slnečnicové semienka |
4 P | 1-2 dni | Ako samotné semienko |
Môžu sa pestovať pre krásne zelené lístky. Na prebudenie enzýmov k činnosti úplne postačí, ak ich dáte namočiť a potom ponecháte klíčiť iba jeden deň. Slnečnicové semienka sa nešetrným zaobchádzaním ľahko poškodzujú, malo by sa preto s nimi zaobchádzať opatrne. |
Znamenitá potravina - zásobí celé telo hodnotnými živinami. |
| Sójové bôby |
1 P | 3-5 dní | 3,5 cm | Potrebujú byť namočené po celých 24 hodín, pričom by sa mala voda pravidelne vymieňať, aby sa tak predišlo ich kvaseniu. Pred namáčaním sóju riadne preberte a odstráňte poškodené bôby, ktoré vy aj tak nevyklíčili. |
Bohaté na bielkoviny. Existujú záznamy o tom, že sa sójové bôby pestovali už 3000 rokov p.n.l. |
| Jačmeň | 2 P | 2-3 dni | Ako samotné zrnko |
Ako väčšina klíčkov je aj jačmeň po vyklíčení sladkastý. |
Obzvlášť vhodný pre zoslabnutých a pochudnutých ľudí. |
| Ovos (iba 5-8 hodín) |
2 P | 3-4 dni | Rovnako | K nakličovaniu sú potrebné celé ovsené zrná alebo ovsené krúpy. |
Ovos rovnako ako pšenica, žito a ostatné obilniny po naklíčení už takmer nezalepuje črevá. |
| Proso (iba 5-8 hodín) |
2 P | 3-4 dní | Rovnako | Proso musí byť nelúpané. |
Jediné zrno, ktoré je bohaté na bielkoviny a zároveň ja aj alkalické. |
| Pšenica | 2 P | 2-3 dni | Rovnako | Skvelé sladkasté klíčky, ktoré majú bohaté využitie vrátane klíčkovej vody alebo rejuvelacu. |
Vynikajúci zdroj vitamínov skupiny B. Vodu z namáčania je možné okamžite piť alebo pridávať do polievok, zeleninových džúsov, alebo sa dá skvasiť. |
| Žito | 2 P | 2-3 dni |
Rovnako |
Má výbornú výraznú chuť. |
Dobré pre žľazové ústrojenstvo. |
L = polievková lyžica, P = pohár s objemom asi 200 ml
Všetky časti seriálu nájdete na tejto adrese.
Prevzaté zo: STRAVA.sk
(voľne preložené z češtiny)
Copyright © 1995 Votobia. Všetky práva vyhradené.
Zdroj: Ryzí energie, Susannah a Leslie Kenton, Votobia, 1995
